Der Bison, den man früher überall in Nord-Amerika finden konnte, war fast ganz ausgestorben. Anfang des 20. Jahrhunderts gab es nur noch 28 Bisons in ganz Amerika! Dann haben einige Leute sich endlich Sorgen gemacht über dieses Tier, das ja auch ein Teil der amerikanischen Geschichte ist.
Bisons sind etwa so groß wie große Rinder, nur die Zebus, Yaks und Muskox sind größer.

Lebensraum
Der natürliche Lebensraum waren die großen Täler im Osten der USA und Kanadas.
Zucht
Es gibt keine wilden Bisons mehr. Die heutigen Herden in den USA haben eine Größe von ca. 300.000 Tieren, in Kanada zählt man ca. 200.000 Tiere.

Jagd
Nur die männlichen Tiere werden für das Fleisch gejagt
Es gibt keine spezielle Schlacht- oder Zucht-Saison, so daß das Fleisch das ganze Jahr erhältlich ist.
Natürlich sind die meisten Anfragen nach Fleisch am Ende des Jahres, weil Bison als Wild betrachtet wird. Frankreich importiert am meisten Bisonfleisch über das ganze Jahr

BISON FLEISCH

Es wird als ein sehr weiches Fleisch geschätzt und von besserer Qualität als das besste Rindfleisch angesehen wie z.B. Limousin, Angus oder Charolais. Das Fleisch ist sehr dunkel Rot und Fettarm.

Schnitte:
Die meisten importierte Stücke sind Hinterkeule und Schulter, weil der Preis von Entrecotes und Tenderloin sehr hoch ist.
Schnitte werden meistens mit dem Amerikanischer Name genannt, wie z.B. Rib eye (Entrecote 2), striploin (Entrecote 1), knuckle (Nuss), Inside square (Oberschale), outside square (Unterschale).
In Canada findet man die selben Schnitte , aber mit den französische Namen: Entrecote, Filet.