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Antilope:
Springbock - ANTIDORCAS MARSUPILANIS

 

Der Springbock ist eine der kleinsten Antilopenarten und hat ein Gewicht von ca. 30 kg. Der Springbock ist die häufigste Antilope von Süd-Afrika, es gibt mehr als 100 000 Tiere.

 

Lebensraum

Die Springböck leben nur in Süd-Afrika, Namibia, Botswana. Die Tiere können fast überall leben und fühlen sich am Wohlsten in trockenen Gebieten wie die Halbwüste Karoo oder Kalahari.

 

Zucht

Springböcke werden nicht gezüchtet. In den letzten Jahren hat die Zahl der Springböcke stark zugenomen, speziell in Südafrika, weil die Preise vom Springbockfleisch höher sind als die von Lammfleisch und deswegen haben die Farmer lieber Springböcke als Schafe auf der Farm und die Springböcke schaden auch weniger dem Boden.


Jagd

Springböcke werden von professionellen Jägern gejagt. Die Jagdzeit findet statt zwischen März und August. Das frische Fleisch kann von April bis August importiert werden. Das gefrorene Fleisch kommt von Juni bis Oktober an. Die Importeure haben oft das ganze Jahr lang Fleisch.


 

Das Fleisch

Frisches Fleisch ist schön rot und hat feine Stücke. Der besondere Geschmack kommt daher, weil die Tiere nur Gras und Blätter fressen.

 

Schnitte:
Man findet Rückenfilet, tenderloin, 4er Schnitt und auch Goulasch.

 

Rezeptvorschlag:

Roast Antelope with Sweet Onion Sauce

Zutaten (Serves 6):

1 boneless loin of Antelope (3 to 4 pounds)
2 tablespoons oil or clarified butter
salt and freshly ground black pepper to taste
2 sweet onions (preferably Vidalia), chopped
1/2 cup chopped carrot
1/2 cup chopped celery
4 cloves garlic, minced
1 cup dry red wine
2-1/2 cups beef stock, veal stock, or game stock
4 tablespoons butter, at room temperature

 

Zubereitung:

Preheat oven to 400ºF. Heat oil in a heavy, ovenproof roasting pan over medium high heat. Season the roast with salt and pepper and sear on all sides in oil. Remove the roast from the pan. Add onions, carrot, celery, and garlic to pan and cook for 2 minutes, stirring frequently. Remove pan from heat and place the roast on top of vegetables. Place pan in preheated oven and roast to medium-rare, 10 to 12 minutes. 

Remove the roast from pan and keep warm in foil. Place roasting pan over high heat on stove top, add wine, and deglaze pan. Reduce to a medium sauce consistency. Add stock and reduce by half. Strain into a saucepan, discard vegetables, and reheat sauce. Reduce further, if necessary. Whisk in butter, 1 tablespoon at a time, and adjust seasoning with salt and pepper.

Cut the meat into serving portions, and spoon sauce over the top.

 

Thanks to: American Game Cooking / John Ash & Sid Goldstein

     

 

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