Le veritable nom de cet animal appelé par les Americains 'Buffalo' est 'bison' . Son cousin européen est appele 'wisent'. Le bison, celui que l'on pouvait voir dans toutes les vallees de l'Amerique du Nord autrefois, a pratiquement disparu. Au debut du 20ème siècle, il n'existait plus que 28 bisons a travers toute l'Amérique, et c'est a ce moment-la que quelques personnes se sont intéressés à cet animal

Cadre de vie
Le cadre de vie naturel etait les grandes plaines de l'ouest americain et du Canada. Les wisents vecurent en Europe de l'Est dans une zone allant de l'Allemagne de l'Est à l'est de la Russie.

Elevage
Il n'existe plus de bisons sauvages. Le cheptel actuel est de 300 000 bêtes aux Etats-Unis et de 200 000 bêtes au Canada.

Chasse
Seul les mâles sont abattus pour leur viande.

Saison
Il n'existe pas de saison specifique d'abattage ou d'elevage de telle maniere à ce que la viande soit constamment disponible. Naturellement, les demandes en viande augmentent durant la periode des fêtes de fin d'année, car le bison est consideré comme étant du gibier. La France est le pays le plus grand importateur tout au long de l'année.

LA VIANDE

La viande est tres tendre et est de toute aussi bonne qualite que nos meilleures races de boeuf, comme par exemple, nos Charolais, Limousins et autres Angus. La viande est rouge sombre et pauvre en graisses. La Noix, topside ou Rumpsteak sont des morceaux de choix pour faire de merveilleux steaks.

Les decoupes
Les plus importés sont le tenderloin, striploin, ribeye, rump, sirloin, inside et bottom Round, Knuckle