Il existe environ 300 especes differentes de crocodiles, dont les plus connus sont le crocodile du Nil et l'alligator. Les crocodiles sauvages d'Amérique du Sud, d'Asie, d'Afrique et d'Australie sont protegés par des conventions, l'importation et exportation de viande de crocodile est suivie de façon tres rigoureuse

Cadre de vie
Ils vivent dans les eaux tropicales et sub-tropicales d'Amerique du Sud, d'Asie, d'Afrique et d'Australie. Les plus grands pays d'elevage sont le Zimbabwe, la Thailande, le Mozambique, et l'Australie.

Elevage/Chasse
Les crocodiles sont eéevés dans de grandes fermes . Leur mode de vie est quasiment le même que s'ils vivaient en liberté. Lorsqu'ils atteignent l'age de 2 à 3 ans, ils sont abattus et leur peau est recuperée Le meilleur cuir provient du Zimbabwe.

Saison
Les crocodiles sont abattus toute l'annee, mais il existe tout de meme une saison de chasse.. La grande saison se situe de septembre a janvier

LA VIANDE

Pendant tres longtemps, la viande n'a pas été consommée, car les abattoirs et les fermiers n'étaient intéressés que par le cuir. Certaines fermes ont alors investis dans des equipements hygiéniques standards afin que la viande soit abattue dans de bonnes conditions. Ces investissements ont eu un effet positif sur la creation de nouveaux emplois au Zimbabwe La majorite des crocodiles exportés sont des crocodiles du Nil. Leur viande est tres belle et presque toujours blanche. Elle est tres pauvre en graisse. Son gout est équivalent au poulet ou aux cuisses de grenouilles

Les decoupes
L'Europe importe principalement des queues de crocodiles , des filets de queue et des steacks. La majorité de la viande provient de la queue, car le reste est exporté vers la Chine pour leur vertu médicinale