Les autruches sont des oiseaux volants (ratites) et ont un lien de parente avec l'emeu australien et le nandu sud-americain. Le producteur le plus important est l'Afrique du Sud.

Cadre de vie
On peut trouver l'autruche sauvage dans toute l'Afrique du Sud, la Namibie, du sud ouest jusqu'au Kenya. Meme au Madagascar et à l'ile Maurice vivaient des autruches mais elles ont depuis disparu L'autruche en elevage pond environ 80 oeufs tandis que son cousin sauvage n'en pond qu'une quinzaine d'oeufs dont seulement 2% deviennent adultes.

Elevage
Les autruches sont deja eleves depuis plus de 50 ans, mais l'exportation de viande n'a commence qu'il y a 20 ans. La raison principale a toujours été le cuir et non pas la viande. Le cuir d'autruche est l'un des plus beaux.

Chasse
Il n'y a pas de commerce d'autruches sauvages, elles sont protégés par le règlement CITES et les lois internationales. L'autruche est eleve partout dans le monde Les plus grands producteurs sont en Sud Afrika dans la region d'Oudshoorn (province du Cap)

Saison
Les oiseaux peuvent être abattus après 12 à 18 Mois , l'ideal est à 14 mois car la viande est alors la plus tendre. Il y a en fait une haute ( septembre->fevrier) et une basse saison d'abattage (Avril-fin Aout).

LA VIANDE

Celle-ci est non seulement tres tendre mais encore très pauvre en graisses et contient moins de 2% de matieres grasses. La viande provient des cuisses c'est pourquoi il n'y a pas beaucoup de pieces de filet et il n'y a pas de viande provenant de la poitrine.

Les decoupes
La viande est vendu en Fan und small Filet (Eye, Oyster,tenderloin, tournedos). Les Steaks: big steak et small steak, ainsi que le mixed steak sont les plus courants. La goulash et trimming sont moins fréquents à trouver car ils sont vendus surtout sur le marche local