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Wildfleisch

Federwild

Hirsch

 

Herkunft: NZ, USA, EU, AU nach Verfügbarkeit.

 

• Hirschkeule: Roh, ohne Knochen. Zartes Fleisch vom Hirsch. Ktn ca. 18 kg.
• Schulter ohne Knochen.
• Rücken: ohne Haut, ohne Knochen.
• Gulasch und Verarbeitungsfleisch
• Osso Bucco
• Filet
• French Racks: roh, zart und saftig, das beste Stück für die gehobene Gastronomie.
• Striploin
• Tenderloin
• Topside oder Hüfte
• 4er Schnitt

 

Zubereitungsempfehlung:

Hirschkeule

mit einer Wildsauce mit Lorbeer, Wacholder und Gewürzen übergießen.

     

 

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